Pour savourer les fruits de saison tout au long de l'année, voici nos conseils et recettes pour préparer des cerises confites. Idéales pour agrémenter vos gâteaux et parfumer vos desserts, ces douceurs sont à la portée de tous.
Qu'est-ce qu'une cerise confite ?
Les cerises confites sont des fruits glacés au sucre, souvent utilisés par les pâtissiers pour embellir leurs créations. Ce procédé de conservation, qui remonte à l'Antiquité, permet de prolonger la durée de vie des fruits en remplaçant graduellement l'eau par du sirop sucré. Les Romains, par exemple, utilisaient le miel pour conserver les fruits.
Une cerise confite résulte donc d'une cuisson dans des bains successifs de sirop de sucre, offrant ainsi une texture et un goût unique.
Comment préparer des cerises amarena ?
Les cerises confites à l'italienne, ou cerises amarena, proviennent d'Émilie-Romagne. Ce sont des griottes sauvages, à la saveur riche et légèrement amère, qui sont confites dans un sirop épais pendant plusieurs jours.
Utilisées notamment dans les desserts au chocolat, ces cerises ajoutent une touche délicieuse aux crèmes pâtissières, tiramisu, et même aux gaufres et pancakes.
Ingrédients nécessaires :
- 400 g de griottes dénoyautées
- 500 ml d'eau
- 150 g de sucre + 50 g (deux fois)
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
Étapes de préparation :
1. Dans une casserole, mélanger l'eau, 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'amaretto. Porter à ébullition.
2. Ajouter les cerises.
3. Lorsque l'ébullition reprend, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Égoutter les cerises tout en conservant le sirop, et réfrigérer les fruits pendant 24 heures.
5. Le lendemain, ajouter 50 g de sucre au sirop et porter à ébullition.
6. Incorporer les cerises et répéter le processus pendant deux jours supplémentaires, en ajoutant 50 g de sucre chaque jour.
7. Le troisième jour, ajouter 1 cuillère à soupe d'amaretto et laisser macérer deux jours avant de déguster.
Recette simplifiée des cerises confites
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 250 g de sucre
- 300 ml d'eau (30 cl) et sucre additionnel
Étapes de préparation :
1. Démarrez par laver, essuyer et dénoyauter les cerises. Placez-les dans un grand récipient.
2. Dans une casserole, faites fondre 250 g de sucre dans 300 ml d'eau et laissez bouillir pendant quelques minutes. Versez le sirop sur les cerises et laissez reposer couvert pendant 24 heures.
3. Le lendemain, égouttez les cerises, réchauffez le sirop avec 60 g de sucre, puis ajoutez-le de nouveau sur les cerises. Répétez cette opération pendant quatre jours.
4. Pour le cinquième jour, versez 100 g de sucre dans le sirop, faites frémir avec les cerises pendant trois minutes, puis laissez refroidir.
5. Le sixième jour, répétez l'opération avec 100 g de sucre et laissez à nouveau reposez.
6. Enfin, placez vos cerises sur une grille pour qu'elles s'égouttent, puis faites-les sécher légèrement au four à 50°C. Conservez-les dans un bocal étanche.
Le sirop peut aussi être utilisé pour imbiber des gâteaux ou réaliser des confitures, offrant ainsi une multitude d'opportunités culinaires.
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