Bien zester un citron peut s'avérer plus complexe qu'il n'y paraît. Pour éviter de toucher à la partie blanche amère de l'agrume ou, pire, de se râper les doigts, suivez cette méthode simple.
Quand on décroche le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe Microplane ou d'un zesteur, il est facile d'atteindre le ziste. Cette couche blanche située sous le zeste détient un goût amer et une texture peu agréable. Un coup de râpe de trop et vos zestes perdent toute leur qualité. Adoptez plutôt la technique recommandée par les experts pour un résultat impeccable.
Comment zester un citron efficacement
Traditionnellement, on zeste un citron en le déplaçant sur la râpe. Mais voici le hic : il est souvent difficile de mesurer la quantité de zeste obtenue, ce qui peut mener à la zone interdite du citron. De plus, il est courant de se râper involontairement les doigts. Pour éviter cela, utilisez la râpe à l'envers :
- Placez le citron sur une planche propre.
- Maintenez-le d'une main et positionnez la râpe, face bombée vers le citron.
- Râpez en bougeant la râpe, sans déplacer le citron. Changez la position du citron lorsque nécessaire pour un zeste optimal et sans accidents !
Cette méthode vous permet de voir clairement la partie blanche de l'écorce pour l'éviter facilement. Vous récolterez également les zestes de manière pratique dans la partie creuse de la râpe, réduisant ainsi le désordre. Pour finir, il vous suffira de retourner la râpe au-dessus d'un récipient adéquat pour récupérer vos zestes.
