La blanquette de veau à l’ancienne, un chef-d'œuvre de la cuisine française, évoque la chaleur et le réconfort d’un repas familial. Ce délice culinaire offre une véritable expérience des saveurs traditionnelles.
Blanquette fait référence aux morceaux de veau cuisinés dans une sauce crémeuse qui leur confère une teinte blanche distinctive. Cette recette, riche d’amour et de patience, promet de séduire vos papilles.
40 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau pour blanquette
- 3 carottes
- 2 oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc sec
- 60 grammes de farine de blé T55
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte en fonte
- Une passoire fine
Préparation du plat
Étape 1
Dans une grande cocotte, ajoutez le veau découpé en morceaux et recouvrez-le d’eau. Portez à ébullition puis écumez.
Étape 2
Incorporez les carottes coupées, les oignons et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant deux heures à feu doux.
Étape 3
Réalisez un roux blanc avec de la farine et de l’eau de cuisson du veau, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le vin blanc et mélangez le tout dans la cocotte.
Étape 4
Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.
Astuce de chef
Le roux blanc, une préparation essentielle à base de farine et de liquide, est crucial pour lier et épaissir la sauce de votre blanquette.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec de Bourgogne ou un Chardonnay sera le compagnon idéal de ce plat savoureux.
Origine du plat
Le terme « blanquette » provient du mot « blanc », soulignant la couleur de sa sauce crémeuse. Ce plat traditionnel met en avant des morceaux de veau mijotés dans un bouillon parfumé aux herbes et liés avec un roux blanc.
Présentation de la blanquette
Servez la blanquette dans des assiettes creuses bien chaudes, en veillant à napper généreusement chaque portion de la délicieuse sauce onctueuse. Il ne vous reste plus qu'à apprécier cette création culinaire, bon appétit !
