Ce dimanche, nous honorons les grands-mères. C'est l'occasion parfaite pour partager la recette d'un plat emblématique de la cuisine familiale : la blanquette de veau.
La blanquette de veau, véritable pilier de la gastronomie française, mérite une place d'honneur à table, surtout en ce jour spécial du 2 mars. Bien qu’elle puisse sembler basique, réussir ce plat nécessite de la minutie et de la patience à chaque étape de sa préparation.
Ingrédients indispensables pour une blanquette réussie
- 2 kg de veau (épaule ou poitrine)
- 300 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g d'oignons
- 200 g de petits oignons grelots
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 3 poireaux moyens
- 90 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 dl de crème épaisse
- 1 demi-citron
- 70 g de farine
- Sel et poivre au goût
Les étapes de préparation
Préparation du veau
Découpez le veau en morceaux d’environ 50 g. Dans une grande cocotte, placez la viande avec les oignons, poireaux et carottes préalablement préparés. Couvrez d'eau froide et faites chauffer jusqu'à ébullition. Incorporez le bouquet garni et les clous de girofle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en ajoutant du sel à mi-cuisson.
Préparation de la garniture
Pendant que la viande cuit, nettoyez et épluchez les champignons et petits oignons. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez-y les champignons et oignons. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux sous un couvercle, sans coloration, pendant environ 15 minutes.
Préparation du roux
Retirez la viande et les légumes du bouillon, en les gardant au chaud. Dans une petite casserole, faîtes fondre 70 g de beurre et ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez progressivement le bouillon (d’abord hors du feu) tout en continuant de remuer.
La liaison et les finitions
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Incorporez 2 louches de sauce chaude pour tempérer, puis ajoutez ce mélange à la sauce principale (veillez à ne pas faire bouillir). Versez la sauce sur la viande et les légumes et servez aussitôt, idéalement avec du riz blanc.
