L'un des plats emblématiques de l'été, le tian se révèle être l'accompagnement idéal pour les barbecues. Facile à réaliser, ce plat provençal met les légumes estivaux à l'honneur. Incorporé dans mon nouveau menu de batch cooking, il se prête parfaitement à une préparation à l'avance, conservant toute sa saveur même réchauffé.
Réchauffage du tian de légumes
Il est souvent dit que le tian est meilleur une fois réchauffé. Les légumes, confits à la perfection, absorbent les arômes et offrent une explosion de saveurs. Pour une préparation efficace, je fais cuire mon tian au four 30 minutes, juste assez pour qu'il commence à dorer. Je n’ajoute que des herbes et un filet d’huile d’olive, en réservant le parmesan râpé uniquement pour le réchauffage.
Congélation du tian de légumes
Avec une bonne conservation au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, il est également possible de préparer le tian à l'avance par congélation. Réalisé comme pour une simple conservation (sans fromage, cuisson de 30 minutes), il doit refroidir rapidement avant d'être emballé hermétiquement en portions pour faciliter la décongélation. Ainsi, il se conserve jusqu’à 3 mois.
Accompagnements pour le tian
Ce plat se marie parfaitement en accompagnement de viandes grillées lors de barbecues ou avec des œufs au plat. En version végétarienne, le tian de légumes peut devenir un plat principal à part entière. Servez-le avec du pain de campagne et des tartinades comme de la tapenade ou un houmous, ou encore avec une fougasse aux tomates cerises pour accentuer son caractère provençal!
Recette du tian de légumes provençal
Ingrédients :
- 350 g de courgettes de différentes couleurs
- 3 tomates variées
- 1 aubergine
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 200 cl de coulis de tomates
- 1/2 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- Herbes de Provence
Instructions :
- Pour la sauce : faites revenir l’oignon ciselé et l’ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates, les herbes, salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 minutes.
- Préparez les légumes en les tranchant finement. Superposez et disposez-les avec du basilic frais.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez une couche de sauce tomate dans un plat, disposez les légumes par-dessus, arrosez d'huile et de parmesan. Couvrez et enfournez 30 minutes, puis terminez la cuisson sans couvercle durant 15-20 minutes pour bien dorer.
