Vous en avez assez des gratins de courgettes qui se transforment en bouillon ? Rassurez-vous, il existe des solutions simples pour obtenir un plat savoureux, sans excès d'humidité. Voici quatre astuces pour réussir votre gratin de courgettes à tous les coups !
Choisir les meilleures courgettes
Le choix des courgettes est crucial. Pour éviter un gratin aqueux, optez pour des courgettes plus petites et fermes. Les légumes longs contiennent souvent plus de graines, source d'eau, et risquent de transformer votre gratin en une soupe. Préférez les courgettes de taille modérée pour un meilleur résultat.
Précuire les courgettes efficacement
Une technique éprouvée consiste à précuire les courgettes avant de les incorporer dans votre gratin. Que ce soit à la poêle, au four ou à la vapeur, cette étape permet d’éliminer un maximum d'humidité. Découpez vos courgettes en rondelles ou en dés et faites-les revenir rapidement dans un peu d'huile. Veillez à les égoutter correctement pour éviter la surcuisson, qui pourrait les transformer en purée.
Utiliser des agents liants
Pour absorber l'excès d'eau, pensez à ajouter un peu de maïzena ou de farine aux courgettes avant de les mélanger à votre appareil à gratin. Ce petit geste fera toute la différence. De plus, pour augmenter la consistance de votre plat, n’hésitez pas à intégrer du fromage râpé ou de la chapelure, ce qui apportera du croustillant et de la saveur.
