Une renaissance sous une nouvelle étoile. Le château Saint-Jean, emblème historique de Montluçon, a récemment été revitalisé par Jean-Claude Delion, déjà reconnu pour son succès avec la Réserve de Beaulieu. Après sa fermeture en 2013, ce monument romain a trouvé une nouvelle vie, alliant luxe, authenticité et gastronomie. En tête de la cuisine, le chef étoilé Olivier Valade apporte son savoir-faire exceptionnel, promettant une expérience culinaire mémorable.
Une histoire d'amour et de passion
Le projet de transformation du château est né d'une belle aventure amoureuse presque cinquantenaire. Les propriétaires, séduits par le potentiel du site en ruines, décident de le réhabiliter en 2016, y intégrant des éléments de design contemporains grâce à l’architecte Patrick Jouin, transformant la chapelle du XIIe siècle en un restaurant gastronomique élégant de 22 couverts, complété par un bistrot de 30 places offrant une vue imprenable sur les jardins.
À la découverte des créations du chef
Olivier Valade, chef désormais âgé de 41 ans, présente une cuisine raffinée et délicate, héritée de ses expériences dans des restaurants prestigieux comme le Relais Bernard Loiseau et Hélène Darroze. Ses plats emblématiques incluent :
- Escalope de foie gras poêlée accompagnée d'asperges vertes
- Paleron de veau cuit au cours de 30 heures
- Langoustine royale rôtie avec jus réduit
- Truite au vert du Cézallier et caviar de Neuvic
En dessert, son acolyte Charles Gros, pâtissier talentueux, marie savoir-faire et innovation avec des douceurs telles qu'une mousse de chocolat blond et une glace caramel au beurre salé. Jérémie Guiraud, ancien chef sommelier, assure une sélection de vins en accord élégant avec les plats proposés.
Options et prix de la carte
Trois menus se déclinent pour ravir les palets : un menu à quatre plats à 75 €, un autre à six plats à 90 € et un menu dégustation de sept plats à 120 €. Pour ceux qui préfèrent choisir, les prix à la carte sont d'environ 90 €.
Situé au cœur du domaine, le château Saint-Jean à Montluçon vous invite à découvrir une expérience culinaire unique, où chaque plat raconte une histoire d'amour, de passion et de créativité.
