Pour naviguer à travers l'abondance de choix en boulangerie, il est essentiel de savoir quels pains privilégier afin de maintenir une glycémie équilibrée. Une diététicienne nous aide à y voir plus clair.
En termes médicaux, la glycémie se réfère au niveau de glucose dans le sang. Un niveau normal se situe entre 0,80 et 1,15 grammes par litre, équivalant à 4,5 à 6,40 micromoles par litre.
Des niveaux en dessous de cette fourchette indiquent une hypoglycémie, tandis que les valeurs au-dessus signalent une hyperglycémie, qui lorsqu'elle est chronique, peut indiquer un diabète.
L'index glycémique : un indicateur clé de l'impact alimentaire
La glycémie varie tout au long de la journée, particulièrement après la consommation de sucreries et d'aliments riches en glucides. Ces derniers provoquent des pics de glycémie, ce qui est directement lié à l'index glycémique (IG).
L'IG d'un aliment mesure sa capacité à affecter le niveau de sucre dans le sang et la durée pendant laquelle ce niveau reste élevé, explique la diététicienne Nathalie Négro. Les aliments ont un IG variant entre 0 et 100; ceux à IG élevé favorisent les pics glycémiques. Pour préserver sa santé, il est donc conseillé de choisir des aliments présentant un IG bas.
Les pains à éviter pour une glycémie stable
Quels pains sont à privilégier pour garder votre glycémie sous contrôle ? Évitons tout d'abord quelques idées reçues.
Le pain de mie est à bannir, car sa recette intègre des sucres et des matières grasses, ce qui entraîne un IG élevé (85/100). La baguette blanche, avec un IG entre 70 et 80, et le pain brioché (IG 90) font également partie des pires choix.
Les pains sains à privilégier
Voici les options recommandées par la diététicienne :
- Pain de seigle : Avec un IG de 65, ce pain riche en fibres (6 g pour 100 g) s'accorde parfaitement avec les fromages savoureux et les fruits de mer.
- Pain au son d’avoine : Aussi autour de 65 d'IG, il est bénéfique pour le microbiote intestinal grâce à sa richesse en bêta-glucanes, parfait pour des petits déjeuners nutritifs.
- Pain au levain : Réputé pour être digeste, il fournit des fibres et aide à l'absorption des nutriments, recommandé même pour des mets fins comme le foie gras.
- Baguette tradition : Avec une IG inférieure à 70, elle est idéale pour les personnes cherchant un pain au goût neutre, parfaite pour accompagner divers plats.
Remerciements à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : Elveapharma
