Indispensable sur nos tables de fête, le chapon est le plat vedette du réveillon. Pour l'agrémenter d'une touche festive, il se doit d'être accompagné d'ingrédients savoureux. Des gratins de courges aux purées délicates, voici un tour d'horizon des meilleures associations.
Noël approche à grands pas, et il est temps d'échapper à la routine et de penser à notre festin. Entre l'apéritif, les entrées, le plat principal et les desserts, se concocter un menu mémorable s'avère parfois délicat. Si vous visez un chapon, veillez à le choisir et le cuisiner avec soin. Voici quelques suggestions d'accompagnements pour agrémenter votre repas.
Entrées légères pour débuter le repas
Avant d'aborder le plat principal, une entrée légère peut préparer le palais. Puisque le chapon est relativement riche, optez pour une entrée qui ne l'est pas moins. Évitez le foie gras trop copieux, et misez sur des alternatives plus subtiles comme des œufs cocotte à la truffe ou un velouté de potiron épicé. Les fruits de mer, comme des huîtres délicatement assaisonnées, un carpaccio de daurade, ou des verrines saumon avocat, offriront également une belle légèreté. Pour une touche encore plus originale, testez un cappuccino de topinambour.
Les incontournables légumes d'accompagnement
Rien de tel que les pommes de terre pour accompagner le chapon. Leur diversité permet une multitude de préparations : gratin, purée truffée ou pommes de terre rôties. De plus, leur onctuosité se marie parfaitement avec la richesse du chapon.
Pour gagner du temps, les légumes surgelés constituent une option pratique. Accompagnez vos pommes de terre de haricots verts croquants, légèrement poêlés avec des champignons et de l'ail. Vous pouvez aussi intégrer des légumes de saison tels que la courge, les carottes, ou les épinards. Les marrons et les champignons, eux aussi, apporteront une saveur festive à votre plat.
Les sauces qui subliment le chapon
Pour enrichir le goût du chapon, une bonne sauce est primordiale. Pourquoi ne pas opter pour une sauce au foie gras, onctueuse, à base de crème et de beurre ? En complément, une sauce aux fruits séchés, avec des abricots ou des pruneaux, se marie à merveille avec des accompagnements comme les marrons.
Pour une touche pétillante, optez pour une sauce à base de bière, champagne, ou cidre pour accompagner votre chapon poché.
Recette du rôti de chapon aux morilles et marrons
La saison des morilles et des marrons fait de décembre un moment privilégié pour farcir votre chapon de ces ingrédients subtils.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de morilles
- Huile d'olive
- 1 carotte
- 1 chapon en rôti
- 1 oignon
- 1 bouquet de thym
- Poivre et sel
Étapes de préparation :
- Assaisonnez le rôti de chapon avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
- Incorporez à l'intérieur du chapon le bouquet de thym et enfournez pendant 2 h 30 à 180 °C.
- Hachez finement 1/3 des morilles avec un peu d'ail et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour en faire une farce.
- Quinze minutes avant la fin de cuisson, enduisez le chapon de ce mélange.
- Faites revenir les carottes en rondelles et l'ail dans de l'huile d'olive, ajoutez le reste des morilles et laissez cuire 5 minutes en ajoutant la crème à la fin.
- Servez avec la sauce aux morilles dans une saucière.
