La brandade de cabillaud est un plat aux origines portugaises, souvent mal comprise. Toutefois, grâce à Philippe Etchebest, vous aurez l'occasion de redécouvrir ce délice culinaire. Pour le chef étoilé, il s'agit de réinventer la recette traditionnelle pour la rendre encore plus savoureuse. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, il dévoile les secrets d'une brandade de cabillaud faite maison.
Les ingrédients essentiels pour votre brandade
Prévue pour 4 à 6 personnes, cette recette nécessite des ingrédients simples mais efficaces pour un goût remarquable :
- 500 g de chair de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 50 cl de lait et 50 cl d'eau
- Des herbes fraîches : thym, cerfeuil, ciboulette, persil
- 80 g de chapelure et 60 g de beurre
Une méthode en trois étapes
La recette se divise en trois phases : la préparation des pommes de terre, la cuisson du cabillaud, et enfin le tout au four ! Voici un aperçu des étapes clés :
- Cuire les pommes de terre avec des gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Faire chauffer le cabillaud dans un mélange de lait et d’eau, puis l’émietter.
- Mélanger le tout avec de l'huile d'olive, des herbes, et le servir gratiné au four avec de la chapelure.
Cette brandade ne demande qu'à être accompagnée d'une petite salade verte pour une touche de fraîcheur. La magie de la cuisine de Philippe Etchebest réside dans sa capacité à sublimer des classiques afin de ravir les papilles de chacun. Alors, prêt à tester cette recette délicieuse chez vous ?
