Économique et simple, la quiche lorraine est le plat idéal pour des dîners improvisés. Le chef Norbert Tarayre nous dévoile sa recette pour ce classique de la cuisine française.
Connue pour son côté réconfortant, la quiche lorraine est mise à l'honneur par Norbert Tarayre, qui ajoute à son répertoire après avoir partagé ses recettes de cordon-bleu et de coquillettes jambon-fromage sur sa chaîne YouTube. Il affirme : "Mon objectif est de décomplexer la cuisine et de prouver que les plats simples sont à la portée de tous grâce à des astuces pratiques." Dans cette vidéo, il nous montre comment réaliser facilement une pâte brisée maison, ses conseils étant accessibles même sans matériel sophistiqué.
Les 3 astuces de Norbert pour réussir la pâte à quiche maison
Qui a dit qu'il fallait un robot pour préparer une pâte brisée réussie ? Norbert prouve que c'est possible de faire sa pâte à quiche rapidement sans aide extérieure, et bien mieux que les produits industriels. Voici ses trois conseils :
- Choisissez la bonne farine: optez pour une farine T 45 ou T 55 pour une texture élastique idéale.
- Aromatisez votre pâte: ajoutez des épices comme le curcuma ou le curry pour rehausser le goût.
- Respectez le temps de repos: laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes, enveloppée dans du film alimentaire.
La recette facile de la quiche lorraine du chef Norbert Tarayre
Après avoir acquis sa notoriété dans la saison 3 de Top Chef, Norbert Tarayre nous guide à travers les étapes de la préparation de cette délicieuse tarte.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 80 g d’eau
- 4 g de curcuma
- 4 g de curry de Madras
Pour l'appareil à quiche Lorraine :
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œuf
- 1 pincée de muscade
- 200 g de lardons
Préparation :
- Mélangez dans un bol la farine, le sel et les épices. Incorporez le beurre mou en dés et sablez la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez ensuite l'eau.
- Pétrissez pour former une boule homogène. Applatissez-la et réalisez un pliage pour aérer la pâte. Enveloppez dans un film alimentaire et réservez au frais.
- Préparez l'appareil à quiche: battez les œufs et les jaunes, ajoutez le lait, la crème et la muscade.
- Pour les lardons, incorporez-les crus ou blanchi pour réduire leur salinité.
- Abaissez la pâte sur papier sulfurisé et placez-la dans un plat à tarte. Ajoutez les lardons puis versez l'appareil à quiche. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.
