Philippe Emanuelli, figure emblématique du Café des Spores à Bruxelles, allie écologie et gastronomie grâce à sa passion pour les champignons. En quête d'authenticité, il a imaginé un moyen innovant de transport : la déshydratation. Pourquoi transporter des kilos d'eau inutiles, lorsque 12 à 20 kg de champignons frais ne donnent qu'un kilo de produit sec ?
Une récolte respectueuse de l'environnement
Identifier des champignons dans un écosystème pur de Grèce, en particulier dans les parcs naturels de la Macédoine occidentale, a permis à Philippe d’élaborer une méthode de récolte durable. Les espèces les plus délicieuses, telles que les coprins chevelus et les trompettes de la mort, sont soigneusement sélectionnées et déshydratées pour préserver leurs saveurs.
Un plaisir gustatif à découvrir
À l’achat de ces champignons, vous recevrez une boîte en carton recyclé contenant entre 40 et 50 g de trésors culinaires, équivalents à 600 à 800 g une fois réhydratés. Chaque boîte est accompagnée de recettes savoureuses et d'explications détaillées. La purée de cèpes est une option à essayer, facile à préparer et qui ravira vos convives.
Champignons Supersec, à partir de 9,50 € la boîte, disponibles sur www.supersec.com, chez Merci à Paris et au Café des Spores à Bruxelles. Plus d'informations sur leur page Facebook.
