Et si on réinventait le classique avocat-crevettes en lui offrant une présentation digne d'un chef étoilé ? Voici une façon sûre de stupéfier vos convives lors de votre prochain dîner !
Mon premier, dénoyauté d'un simple coup de couteau, révèle une chair crémeuse que l'on savoure à la petite cuillère. Mon second, après avoir été décortiqué, attend patiemment de plonger dans la mayonnaise. Ensemble, ils forment un duo classique des apéritifs, souvent trop commun. Mais aujourd'hui, il est temps de les sublimer visuellement ! Historiquement, les crevettes se dressaient dans un avocat vidé, jaillissant tel un volcan. Toutefois, de nouvelles techniques de présentation émergent, permettant de jouer avec les textures et les formes.
Les chefs les plus imaginatifs s'amusent ainsi à emprisonner leur tartare de crevettes dans une spirale d'avocat soigneusement arrangée. D'autres optent pour des verrines colorées ou même des sushi rolls revisités. La créativité n’a pas de limites.
Une méthode digne des plus grands chefs
Pour éblouir vos invités avec une présentation à l'assiette à la hauteur des restaurants gastronomiques, inspirez-vous d'Éric Frechon, chef triplement étoilé. Son astuce ? Présenter les crevettes sur un carpaccio d'avocat.
La technique de dressage
Prenez un demi-avocat bien mûr, enroulez-le dans du film plastique huilé, puis aplatissez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Placez-le au congélateur pour le raffermir. Ensuite, détaillez un disque parfait à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-le soigneusement dans l'assiette de service.
Ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre ou même quelques gouttes d'huile de curry pour l'aromatiser. Disposez dessus vos plus belles crevettes avec quelques touches de mayonnaise et de ketchup. Un plat épuré et moderne qui impressionnera à coup sûr vos invités en entrée.
