François-Régis Gaudry vous dévoile son authenticité avec une recette de crème renversée au caramel. C'est un dessert réconfortant, à la fois simple et rapide, parfait pour régaler vos proches.
En tant que critique culinaire, François-Régis Gaudry partage ici les secrets de sa fameuse crème renversée, un dessert chargé d’histoire, transmis par sa mère et sa grand-mère. C’est une préparation délicieuse qui rappelle l'enfance, et qui est à la portée de tous. Prêt à vous lancer en cuisine ?
Les ingrédients essentiels pour la crème renversée au caramel
Pour régaler environ quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la crème :
- ½ litre de lait entier
- 3 œufs entiers + 3 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Instructions pour préparer la crème renversée au caramel
Avant de commencer, rassemblez le matériel nécessaire : un moule à savarin, un moule plus grand pour le bain-marie, une casserole, un grand saladier et un fouet.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Faites chauffer le lait à feu doux avec les graines de la gousse de vanille. Attention : il ne doit pas bouillir !
- Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Préparez un caramel à sec : dans une casserole, faites fondre 25 g de sucre à feu vif jusqu’à obtenir un sirop clair, puis ajoutez les 25 g de sucre restants pour former un caramel.
- Chemisez votre moule à savarin ou dressez quatre ramequins individuels de caramel.
- Versez le lait vanill é sur les œufs battus puis mélangez soigneusement.
- Ajoutez la préparation dans le moule sur le caramel.
- Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Après la cuisson, laissez refroidir, filmez et réfrigérez pendant au moins 3 heures pour bien faire figer la crème. Démoulez-la avec précaution et servez-la sur une assiette élégante. Bon appétit !
