À l'approche des réjouissances de fin d'année, beaucoup d'entre nous retrouvent avec enthousiasme les joies de la cuisine : ragoûts savoureux, dindes farcies, ou encore plats réconfortants. Mais prudence, chaque geste compte pour garantir la sécurité de nos plats.
Refroidir vos plats : les précautions à prendre
Lorsque vous préparez vos plats faits maison, le risque d'intoxication peut apparaître plus souvent que prévu. Dans une récente vidéo sur Instagram, le Dr. Océane Sorel, virologue et créatrice du compte @TheFrenchVirologist, met en garde contre une pratique courante : laisser refroidir les plats sur le rebord de la fenêtre.
Elle explique : "Il est préférable de ne pas mettre un plat brûlant directement au réfrigérateur, car cela peut élever la température des autres aliments et favoriser la croissance bactérienne, augmentant ainsi les risques d'intoxication alimentaire". Toutefois, laisser un plat chaud dehors toute la journée présente également de graves inconvénients.
Pourquoi le refroidissement peut être dangereux
Le Dr. Sorel explique que durant le refroidissement, certaines zones de l'aliment peuvent atteindre des températures idéales pour la prolifération des bactéries. Sa croissance peut s'accélérer de manière exponentielle, augmentant ainsi le risque d'intoxication. Limiter le temps d'exposition à ces températures favorables est donc crucial.
Bien que la cuisson élimine la plupart des germes, des conditions doivent être respectées : "La cuisson doit être uniforme, et toute la préparation doit être exposée à la chaleur suffisamment longtemps. Nos cuisines ne sont pas stériles, et la recontamination peut survenir rapidement", précise-t-elle. De plus, certaines spores sont résistantes à la cuisson.
Conseils pour éviter l'intoxication alimentaire
Pour prévenir ces risques, le Dr. Sorel recommande de ne pas laisser vos plats plus de 2 heures à température ambiante après les avoir sortis du four. Pour un refroidissement plus rapide, n'hésitez pas à diviser vos plats en portions plus petites!
Source : Instagram
