Les légumes et les crevettes sont à l'honneur dans cette recette originale de Julie Andrieu. La critique gastronomique nous présente sa propre interprétation d’un plat traditionnel chinois, alliant saveurs et simplicité.
Les raviolis chinois aux crevettes, incontournables de la cuisine asiatique, sont faciles à préparer et fastes en goût. Julie Andrieu nous offre sa version unique, garnie de crevettes et d'épices, promettant de séduire vos invités lors de repas conviviaux. Explorez davantage de recettes savoureuses de Julie Andrieu à partager en famille.
Les raviolis chinois aux crevettes et légumes de Julie Andrieu
Pour rehausser ces raviolis, optez pour une délicieuse sauce piquante maison. La préparation est simplissime : dans une poêle, mélangez 140 ml d'eau, 30 g de sucre, 15 g d'huile pimentée, 8 g de coriandre, et 35 ml de sauce soja. Ajoutez 15 ml de vinaigre noir chinois et une gousse d'ail hâchée. Laissez mijoter 10 minutes et votre sauce est prête !
Ingrédients pour 4 personnes (16 raviolis)
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 120 g d’eau environ
Pour la farce :
- 200 g de chair de crevettes crues décortiquées (400 g non décortiquées)
- 80 g de carotte
- 100 g de courgette
- 40 g d’oignon frais
- 3 brins de coriandre
- 1 tige de citronnelle
- Sauce soja
Étapes de la préparation
- Préparez la pâte : incorporez la farine dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante progressivement, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lorsque des grumeaux apparaissent, pétrissez avec les mains.
- Laissez reposer une heure sous un linge humide (jusqu’à 5 heures si nécessaire).
- En parallèle, décortiquez les crevettes, et épluchez puis émincez la courgette et la carotte.
- Mixez les légumes avec les crevettes et ajoutez la coriandre et la citronnelle finement ciselées.
- Divisez la pâte en 16 portions et étalez chaque portion en un disque, en affinant les bords.
- Placez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, refermez en formant des aumônières et réservez-les au frais.
- Cuisinez-les à la vapeur pendant 5 minutes ou plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le même temps.
- Servez chaud, accompagnés de sauce soja ou d'une sauce à base de vinaigre de riz et nuoc-mâm, garnie d'échalotes, de carottes râpées et de coriandre.
