Régalez vos invités avec ce plat délicat où des cubes de saumon sont délicatement pochés dans un bouillon exaltant de baies roses et de citron vert, servis sur un lit de spaghetti et nappés d'une onctueuse crème au jus de coques et vodka.
Plat : Spaghetti à la crème de vodka et coques
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes :
- Spaghetti : 600 g
- Gros sel : 42 g
- Eau : 6 l
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour la sauce :
- Coques : 400 g
- Vodka : 20 cl
- Poitrine de porc fumée : 150 g
- Champignons de Paris : 100 g
- Échalotes : 2 pièces
- Ciboulette : 1 botte
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Pour le reste de la recette :
- Pavés de saumon (150 g) : 6 pièces
- Oignon rouge : 1 pièce
- Citron vert : 1 pièce
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Baies roses : 10 g
- Eau : 1 l
- Gros sel : 5 g
Préparation :
Pour la crème à la vodka :
- Chauffez un récipient et ajoutez-y les coques et la vodka. Couvrez rapidement. Une fois les coques ouvertes, décortiquez-les et filtrez le jus. Réservez les coques au frais.
- Ciselez finement les échalotes et la ciboulette, puis coupez la poitrine de porc en petits dés. Émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites suer le lard avec les échalotes. Ajoutez le jus de coques pour déglacer, réduisez de moitié, puis incorporez la crème. Laissez cuire dix minutes et mixez. Filtrez en pressant pour extraire le maximum de matière.
- Poêlez rapidement les champignons dans l'huile d'olive avec un peu de sel et la ciboulette. Mélangez cette préparation avec la sauce, les coques et les champignons, et ajustez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Pour la nage :
- Désarêtez les filets de saumon et retirez la peau. Coupez-les en cubes de 2 cm.
- Épluchez et émincez l'oignon rouge. Râpez le zeste du citron et pressez-le pour en extraire le jus.
- Dans une cocotte, combinez les oignons, le zeste et le jus de citron, les baies roses et le vinaigre balsamique avec l'eau. Assaisonnez avec le gros sel et portez à frémissement.
Pour la cuisson des pâtes :
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre). Égouttez et rincez sous un filet d'eau tiède, puis ajoutez un peu d'huile d'olive.
- Pocher les cubes de saumon dans la nage pendant trois minutes.
- Disposez les spaghetti dans les assiettes chaudes, ajoutez les cubes de saumon et nappez généreusement de crème au goût de vodka et coques.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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