La saison de la galette des rois est enfin là! Réaliser cette délicieuse pâtisserie à la maison est à la portée de tous. Voici la recette authentique de frangipane qui ravira les petits comme les grands lors de vos goûters en famille.
La frangipane, cette crème emblématique de la gastronomie française, est l'ingrédient vedette de la fameuse galette des rois. Chaque année, lors de l'Épiphanie, elle enchante les gourmands. Nous vous proposons ici une recette simple et pure, sans ajout de chocolat, noisettes ou fruits. Vous pourrez ainsi savourer la vraie saveur de la frangipane, composée uniquement de crème pâtissière et de crème d'amandes. Prêts à vous lancer ? Suivez le guide !
Frangipane ou crème d'amandes : quelles différences ?
Les termes frangipane et crème d'amandes sont souvent confondus. Pourtant, la distinction est simple. La crème d'amandes est essentiellement faite de poudre d'amandes, tandis que la frangipane est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Pour un équilibre idéal, la frangipane classique se compose de deux tiers de crème d'amandes et d'un tiers de crème pâtissière.
Dégustation de la frangipane : conseils pratiques
La frangipane se déguste principalement dans la galette des rois, qui est traditionnellement servie le 6 janvier, jour de l'Épiphanie. Que vous préfériez déguster votre galette à température ambiante ou chaude, pensez à la réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour raviver les saveurs de l'amande. Une petite astuce : en la réchauffant, vous intensifiez l'arôme d'amande de la frangipane.
Recette de la frangipane maison
Pour garnir votre galette d'une frangipane maison délicieuse, suivez ces étapes simples.
Ingrédients :
Pour une galette de 6 parts :
Crème pâtissière :
- 40 g de farine de blé
- 50 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
Crème d'amande :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Préparation :
- Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille fendue. Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine, puis versez le lait chaud tout en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Une fois prête, laissez-la refroidir en la filmant.
- Préparez la crème d'amandes. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez l'œuf et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Préparez la frangipane. Mélangez la crème d'amandes et la crème pâtissière jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant utilisation.
