Une experte culinaire révèle la farine à privilégier pour des gâteaux sans gluten parfaitement moelleux.
La cuisine sans gluten peut sembler facile avec des alternatives comme le riz ou le quinoa. Cependant, la pâtisserie sans gluten pose souvent plus de défis. Beaucoup se heurtent à des textures sèches et friables en utilisant de la farine de riz, ou découvrent que la farine de sarrasin et de châtaigne donne un résultat dense. Quant à la farine de maïs, son goût peut surprendre dans un dessert. Ne désespérez pas, une solution existe : une farine un peu méconnue qui promet des gâteaux d’une légèreté inégalée.
Shilpa Uskokovic, autrice culinaire et responsable éditoriale au magazine Bon Appetit, partage son secret : « J'utilise cette farine dans mon gâteau au chocolat sans gluten ». Les retours des internautes sont élogieux : « Un excellent gâteau au chocolat sans gluten », « Absolument délicieux », « Le meilleur de tous les temps ». Elle recommande la farine d'avoine, qui offre une combinaison idéale de graisses, d’amidon et de protéines.
Les graisses et l’amidon sont clés pour obtenir des gâteaux moelleux, tandis que les protéines jouent un rôle fondamental dans la structure et la stabilité de la pâte. Avant d’acheter, assurez-vous que la farine d’avoine soit bien certifiée sans gluten, car certaines peuvent contenir des traces.
Vous pouvez vous procurer de la farine d’avoine dans votre magasin bio ou épicerie spécialisée. Pourquoi ne pas l’essayer pour vos prochaines pâtisseries ?
