Olivier Nasti, chef doublement étoilé du restaurant gastronomique du Chambard à Kaysersberg, dévoile son univers culinaire.
- Biographie
- Le restaurant
- Cuisine alsacienne
- Recettes phares
- Publications
Olivier Nasti, chef d'une discrétion rare, dirige le Chambard, hôtel cinq étoiles abritant un restaurant étoilé au Guide Michelin. Couronné Cuisinier de l'année 2023 par le Gault & Millau, il mériterait d'être en avant-scène. Voici un aperçu de son parcours.
La biographie d'Olivier Nasti
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti démontre très tôt son intérêt pour le monde professionnel. À l'âge de 14 ans, il vend du poisson, des fruits et aide dans la boulangerie de sa ville. Sa passion pour la cuisine le pousse à obtenir un CAP et un BEP au CFA de Belfort, après quoi il débute son apprentissage chez le chef Dominique Mathy au Château Servin**. Après avoir enrichi son expérience au Beaurivage à Lausanne, il se rend au Sheraton au Luxembourg puis au South Croydon au Royaume-Uni. Il travaille ensuite dans des établissements de renom tels que celui de Jean Schillinger à Colmar et le triplement étoilé Olivier Roellinger à Cancale.
En 1990, il rejoint l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et prend en main le caveau d'Equisheim en 1993.
À la découverte du restaurant d'Olivier Nasti
En 2000, Olivier et son frère Emmanuel acquièrent l'hôtel Le Chambard. Après avoir obtenu sa première étoile Michelin en 2005, le restaurant décroche la deuxième en 2014. Pour éviter toute confusion avec l'hôtel, Olivier renomme son restaurant en La Table d'Olivier Nasti en 2018, année marquée par des travaux d'envergure.
Un passionné de flammekueches, il lance Flamme & Co à Kaysersberg en 2006 et ouvre plusieurs établissements à Strasbourg et Mulhouse. En 2009, il reçoit le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France.
Durant la pandémie, il innove avec son drive gastronomique et le Hopla Truck by Le Chambard, un foodtruck local proposant des spécialités alsaciennes.
La cuisine alsacienne selon Olivier Nasti
La cuisine d'Olivier Nasti s'ancre profondément dans le terroir alsacien. Avec une attention particulière portée aux textures et aux sauces, il s'inspire des producteurs locaux pour créer des plats qui célèbrent la nature. Selon le Guide Michelin, il vise à magnifier le terroir à travers des assiettes créatives et ludiques, évoquant une variété d'ingrédients allant du gibier aux morilles des Vosges.
Les recettes iconiques d'Olivier Nasti
La carte de La Table d'Olivier Nasti évolue avec les saisons. Parmi les plats marquants, on trouve l'Anguille du Rhin aux agrumes, le Gibier d'été accompagné de griottes fermentées, et les savoureuses Quetsches rôties. Pour les amateurs de sucré, sa coque meringuée au chocolat, tirée de son livre "Petits secrets de Grands chefs", a su séduire les palais les plus fins.
Ses publications culinaires
En plus de sa carrière de chef, Olivier Nasti a produit plusieurs ouvrages de cuisine. Son livre Comment faire la cuisine ? présente les bases incontournables de la gastronomie française, tandis que Trop bon ! Les Flamenkueche réinvente la tarte alsacienne. D'autres titres tels que Comment faire la cuisine des légumes et Mon Alsace offrent une multitude de recettes accessibles aux cuisiniers amateurs.
