Les accras de morue ou de cabillaud sont des incontournables des apéritifs dînatoires. La talentueuse cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec a partagé une recette simple et rapide, idéale pour valoriser les restes de poisson.
Accueillir des amis autour d'un apéritif dînatoire est une option conviviale et moins contraignante. En misant sur de petites bouchées plutôt que sur un repas formel, vous pouvez offrir une expérience culinaire agréable sans passer des heures en cuisine. Pour garantir le succès de votre soirée, pourquoi ne pas faire appel à l'expertise d'une cheffe renommée? Stéphanie Le Quellec, avec ses deux étoiles Michelin, vous propose une méthode infaillible pour préparer des accras, un classique parmi les amuse-gueules.
Des accras faciles pour utiliser les restes de poisson
Cette recette est également une solution anti-gaspillage. La cheffe rappelle qu'elle a improvisé ces accras en utilisant les restes d'un cabillaud cuit la veille. "Je n'avais pas prévu d'en faire, mais avec les restes, en cinq minutes, j'ai réalisé des accras parfaits pour l'apéritif!" Certains pourraient penser que seul le poisson séché peut être utilisé, mais en réalité, la morue et le cabillaud appartiennent à la même famille de poissons. Stéphanie précise que vous pouvez utiliser n'importe quel reste de poisson blanc cuit, pas besoin d'en avoir en grande quantité. Ainsi, avec seulement 350 g de cabillaud, vous pourrez préparer environ quarante accras.
La pâte à accras avec les ingrédients du placard
La préparation des accras ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués; elle utilise des produits courants que vous avez certainement chez vous. Émiettez d'abord votre poisson cuit. Pour 350 g de cabillaud, hachez deux échalotes et trois brins de persil, puis réduisez une gousse d'ail en purée. Mélangez ces ingrédients avec le poisson dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de piment d'Espelette pour relever le tout.
Pour lier votre mélange, incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère d'huile d'olive, un sachet de levure chimique, quatre cuillères à soupe de farine, une de fécule de maïs et un œuf. Mélangez soigneusement. Faites chauffer de l'huile de friture à 180 °C. À l'aide de deux cuillères, déposez des portions de pâte dans l'huile chaude et laissez frémir pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez vos accras bien chauds, accompagnés d'un quartier de citron.
