Éplucher et trancher des oignons est une étape souvent redoutée en cuisine à cause des larmes qu'elle provoque. Pourtant, ces légumes sont riches en nutriments tels que la vitamine C, le potassium et le calcium, et offrent de nombreux bienfaits pour le système immunitaire, tout en contribuant à réguler la glycémie chez les personnes diabétiques.
Voici quelques astuces pour éviter les larmes lors de la préparation des oignons.
Pourquoi pleure-t-on en épluchant les oignons ?
Lorsque l'on coupe un oignon, il libère du sulfate d'allyle, un composé irritant qui agit comme un gaz lacrymogène. Suite à cela, il se dégrade en plusieurs substances chimiques, induisant une réaction de défense de la part des glandes lacrymales qui produisent ainsi des larmes.
Astuces pour réduire les larmes
Le blogueur culinaire Adam Dolge propose quelques conseils pour atténuer ce désagrément :
- Couteau bien aiguisé : Un couteau très tranchant réduit les irritants en permettant de couper l'oignon plus facilement, limitant ainsi les composés soufrés flottant dans l'air.
- Travailler près d'un ventilateur : L'air en mouvement empêche les irritants d'atteindre vos yeux en diminuant leur concentration dans l'air ambiant, précise le spécialiste interrogé par Eating Well.
Diverses alternatives
- Porter des lunettes de protection : Même si elles ne sont pas particulièrement esthétiques, elles offrent une barrière efficace contre ces irritants.
- Réfrigérer les oignons : Certaines personnes suggèrent de conserver les oignons au frais avant de les couper. Cependant, cette méthode peut être peu pratique en cuisine.
Avec ces conseils pratiques, vous pourrez préparer vos plats préférés sans la contrainte des larmes !
