Réaliser soi-même des chouquettes délicieuses n’est plus un rêve grâce au Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Mabilleau, qui a partagé sa recette sur Instagram. Ces petites douceurs, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, se préparent facilement avec un peu de technique.
Recette des chouquettes
Pour commencer, préparez la pâte à choux :
- Dans une casserole, faites chauffer 150 g de lait entier et 150 g d'eau avec 150 g de beurre coupé en dés et 8 g de sel jusqu'à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez 200 g de farine de gruau d’un coup. Mélangez bien puis remettez sur le feu pendant 3 à 4 minutes pour cuire la pâte.
- Ajoutez progressivement 350 g d'œufs entiers en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Transférez la préparation dans une poche à douille et formez des petits choux en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
Astuces pour réussir vos chouquettes
Pour garantir la réussite de vos chouquettes, voici quelques conseils pratiques :
- Optez pour de la farine de gruau pour obtenir une pâte légère et aérée. Si elle n'est pas disponible, utilisez de la farine T 45 ou T 55 en la tamisant au préalable.
- Pour ajouter les œufs, un robot pâtissier avec la feuille est idéal. Sinon, mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule entre chaque ajout. La pâte doit être souple et élastique.
- Avant de les enfourner, n’hésitez pas à dorer les chouquettes avec un œuf battu pour une belle couleur dorée.
- Utilisez le mode de cuisson statique de votre four et évitez d’ouvrir la porte durant la cuisson pour préserver la vapeur.
