Chaleureux et réconfortant, le soufflé au fromage est un plat qui fait souvent peur aux cuisiniers amateurs. Rassurez-vous, grâce aux conseils de l'influenceuse Mathilde Ratinaud, il devient accessible à tous. Avec son goût riche et sa texture légère, le soufflé au fromage est le plat idéal pour se réchauffer lors des journées froides.
Les étapes clés pour une béchamel parfaite
Pour réaliser un soufflé pour quatre personnes, commencez par préparer un moule à soufflé en le beurrant soigneusement. Pour cela, utilisez un pinceau et partez du bas vers le haut, créant ainsi des stries qui aideront à la montée de votre soufflé. Après avoir fariné le moule, placez-le au réfrigérateur avant de passer à la béchamel.
La béchamel, fondement de tout soufflé, se fait en mélangeant un roux avec du lait infusé. Versez 75 cl de lait dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, un peu de noix de muscade, de piment d’Espelette et quelques feuilles de laurier, puis faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre 80 g de beurre, incorporez la même quantité de farine, puis ajoutez le lait infusé pour obtenir une préparation épaisse. Laissez refroidir.
Assemblez votre soufflé
Clarifiez six œufs, en réservant les blancs, et incorporez les jaunes à votre béchamel. Râpez 210 g de fromage, un mélange de comté, gruyère et parmesan fonctionne à merveille. Montez les blancs en neige jusqu’à obtenir une consistance ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. La délicatesse est essentielle à cette étape pour préserver la légèreté de la préparation. Transvasez le mélange dans le moule et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four.
Servi immédiatement, ce soufflé au fromage accompagnera parfaitement une simple salade. Un plat à savourer en toute saison, qui ne manquera pas de ravir vos convives et de réchauffer vos soirées d'hiver.
