Un flambage au pastis, des gambas fondantes, une sauce qui chante : ces pâtes vont mettre le feu à votre tablée.
Quand l’envie de soleil se fait sentir, rien de tel qu’une assiette fumante de pâtes aux gambas pour réchauffer les cœurs et les papilles. Justine Piluso, ancienne participante de Top Chef et cheffe du restaurant Pazzi à Paris, vous propose sa version de ce plat emblématique. Connue pour sa cuisine italienne authentique, simple et colorée, Justine sait sublimer les ingrédients avec générosité et convivialité. Inspirée par sa grand-mère napolitaine et formée à l’Institut Paul Bocuse, elle transmet sa passion à travers des recettes élégantes. Ici, des gambas découpées, un pastis flambé, et une bisque savoureuse pour enrober les pâtes… prêt pour un voyage au cœur de l'Italie ?
Une cuisine joyeuse et solaire, à l’image de la cheffe Justine Piluso
Pour préparer ce plat pour deux personnes, commencez par émincer en fine brunoise une échalote, deux gousses d’ail, une branche de céleri et un demi-fenouil. Faites les revenir dans un filet d’huile d’olive chaude. Ajoutez une douzaine de gambas décortiquées et coupées en morceaux. Faites revenir une minute, puis flambez avec un demi-verre de pastis. Une fois l’alcool évaporé, déglacez avec un verre de bisque (ou de la crème liquide ou une sauce tomate maison si besoin). Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de piment moulu.
Pendant ce temps, cuisez vos pâtes deux minutes en dessous du temps préconisé sur le paquet, pour terminer la cuisson dans la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson. Hachez une demi-botte de persil frais, ajoutez-le hors du feu, et mélangez. Servez immédiatement : c’est prêt, c’est simple, et c’est absolument délicieux.
Les petits secrets qui font toute la différence
Ce plat, à la fois simple à réaliser et savoureux, regorge de petites astuces. Tout d’abord, le flambage est essentiel : il ajoute une profondeur aromatique extraordinaire qui met en valeur la douceur anisée du fenouil. Ne négligez pas cette étape — elle transforme totalement la recette. Veillez également à cuire les pâtes al dente et à ne pas oublier l’eau de cuisson : elle aide la sauce à enrober les pâtes de manière onctueuse sans être trop grasse.
Choisissez de préférence une bisque maison ou artisanale pour une saveur plus intense, et n’hésitez pas à diversifier les ingrédients : crevettes, langoustines ou même blancs de calamars peuvent remplacer les gambas, selon vos envies. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron ou une touche de zaatar pour une note fraîche et originale au moment de servir. La simplicité peut également se marier avec créativité.
