Embarquez pour un voyage culinaire au Mexique avec cette délicieuse recette de thon confit aux légumes ensoleillés, issue de l'imagination de François-Régis Gaudry. Un plat qui marie harmonieusement un thon moelleux et des légumes savoureux, parfait à déguster froid en salade et à préparer à l'avance pour un repas rafraîchissant.
Ingrédients pour réaliser le thon à la mexicaine
Pour un résultat optimal, demandez à votre poissonnier des steaks de thon d'environ 1,5 cm d'épaisseur, pour garantir une cuisson idéale.
- 4 steaks de thon d’1,5 cm d'épaisseur
- 2 oignons doux ou blancs
- 3 tomates anciennes
- 1 poivron
- 1 piment
- 2 citrons jaunes bio
- 1 gousse d'ail
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préparation du thon confit aux légumes
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Émincez les oignons, le poivron, le piment et trois tomates. Disposez les légumes dans un plat à gratin par couches successives, en terminant par les tomates. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et enfournez pendant 20 minutes.
- Préparez une pâte de citron et coriandre : mixez un citron entier avec la peau, un citron pelé, l'ail, le cumin et la coriandre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Badigeonnez les steaks de thon de cette préparation et enfouissez-les dans le plat de légumes. Filmez et laissez reposer au frais pendant un minimum de 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit, pour que le thon s'imprègne des saveurs.
Vous pouvez conserver le thon au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, pour un maximum de moelleux et de saveurs. Profitez d'une escapade gustative directement depuis votre cuisine !
