Bien que je ne sois pas végétarienne, j'adore explorer les saveurs variées des plats qui m'entourent. En tant qu'amatrice d'huile de coco, ma curiosité a été éveillée par le beurre de coco, une purée aromatique et sucrée obtenue à partir de la chair de coco. J'ai alors eu l'idée de concocter un cheesecake sous forme végétale !
En éliminant les œufs et le fromage de la recette traditionnelle, il était nécessaire de trouver des substituts adéquats. En parcourant les recettes en ligne, j'ai découvert que les noix de cajou et les dattes sont des ingrédients prisés pour les desserts végétaliens. Ainsi, j'ai opté pour une croûte à base de purée de dattes et pour une garniture à base de purée de cajou, enrichie du beurre de coco. Après tout, beaucoup s'aventurent à préparer du fromage à tartiner avec des noix de cajou, alors pourquoi pas un cheesecake ?
Ingrédients nécessaires
Pour la croûte
- 20 g noix de coco râpée
- 20 g flocons d’avoine
- 60 g poudre d’amandes
- 80 g dattes
Pour la garniture
- 200 g noix de cajou
- 120 g beurre de coco
- 120 g lait de coco
- 75 g huile de coco
- 100 ml jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe sucre non raffiné
- 1 mangue
- 1 citron vert
Instructions de préparation
- Faire tremper les noix de cajou et les dattes dans deux bols d'eau pendant environ 4 heures ou toute une nuit.
- Une fois égouttées, mixer les dattes avec les amandes, les flocons d’avoine et la noix de coco râpée. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie chemisé. Réserver au frais.
- Mixer les noix de cajou égouttées avec le lait de coco et le jus de citron vert. Ajouter le beurre et l’huile de coco, le sucre, et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser ce mélange dans le moule.
- Préparer un coulis en mixant la mangue avec 1 c. à soupe de jus de citron vert, puis en ajouter quelques cuillerées sur le cheesecake et marbrer légèrement avec une fourchette. Garder le reste au frais.
- Mettre au congélateur pour faciliter le démoulage et sortir le cheesecake environ 30 minutes avant de le servir. Pour une plus grande pièce, prévoir au moins une heure. Décorer avec des copeaux de noix de coco et servir avec le coulis resté au frais.
