La fascinante plante tropicale, le Canna, est bien connue, mais peu savent que Canna edulis, également appelée 'Achira' au Pérou, est comestible. Originaire des Andes, cette plante prospère jusqu’à 2500 mètres d’altitude et a été cultivée historiquement pour ses rhizomes savoureux. Le nom edulis provient du latin edere, signifiant 'manger'. Comme ses semblables, le Canna edulis n'aime pas le froid et nécessite des conditions favorables pour croître.
Ce Canna comestible est une plante vivace aux feuilles ovales, de 40 à 50 cm, d’un vert intense avec des nuances marron. De mi-juillet à octobre, elle fleurit avec des fleurs éclatantes de 5 à 7 cm, de couleur rouge vif ou orangé.
Les rhizomes de cette plante peuvent atteindre 60 cm et se consomment crus ou cuits. La cuisson transforme leur texture en une consistance agréable et douce, et leur goût rappelle celui du panais ou de l’artichaut. Riche en amidon, leur utilisation en cuisine pour réaliser de la farine les rend indispensables dans la panification et la pâtisserie. De plus, les décoctions de racines présentent des propriétés diurétiques.
Cependant, l’usage culinaire du Canna comestible diminue en Amérique du Sud, où il est souvent destiné à l'alimentation du bétail plutôt qu'à la consommation humaine.
- Famille : Cannacées
- Type : Vivace rhizomateuse
- Origine : Pérou, Andes
- Couleur de la fleur : Rouge, orangé
- Semis : Oui
- Bouture : Oui
- Plantation : Printemps
- Floraison : Juillet à octobre
- Récolte : Septembre-octobre
- Hauteur : 0,6 à 3 m
Conditions idéales de culture
Le Canna comestible prospère au soleil, dans un climat chaud, idéalement dans un sol riche, léger, humifère et bien drainé.
Semis et plantation
Au printemps, semez les graines après les avoir trempées dans de l'eau à 40°C pendant une nuit et les scarifiant. Alternativement, divisez les rhizomes en tronçons, chacun avec un ou plusieurs yeux, et plantez-les après toute menace de gel, vers mai.
Entretien et récolte
Arrosez régulièrement de printemps à automne, en évitant l’excès d’eau. Dans les zones sèches, les rhizomes peuvent rester en terre recouverts de tiges ou de paillis. Dans les régions froides, il est préférable de les déterrer et de les conserver dans du sable hors gel. Lors de la récolte automnale, réservez des rhizomes pour le replantement ainsi que pour vos plats.
