La pomme est un fruit rustique et polyvalent se conservant remarquablement bien. Grâce à sa diversité, elle nous permet d'apprécier des saveurs variées tout au long de l'année. Originaire d'Asie centrale, le pommier commun (Malus communis) est cultivé dans le monde entier, et en Europe, il est le fruitier le plus répandu. Que ce soit pour ses notes sucrées, acidulées, croquantes ou juteuses, il existe une pomme pour chaque goût.
Quand et comment récolter les pommes ?
Le début de la récolte se montre lorsque les premières pommes tombent au sol. Pour une cueillette optimale, choisissez une journée ensoleillée et vérifiez que le pédoncule se détache facilement de la branche. Les périodes de récolte varient en fonction des variétés, s'étalant généralement de mi-août jusqu'à fin octobre :
- Août : Delbarestival, Vista Bella, Melba, et autres variétés précoces.
- Septembre : Jonagold, Royal Gala, Elstar, entre autres.
- Octobre : Idared, Granny Smith, et plusieurs autres variétés d’hiver.
La conservation des pommes
Les pommes sont des fruits climactériques : même cueillies avant maturité, elles continueront à mûrir. Les variétés tôt récoltées se conservent peu de temps (environ un mois), tandis que celles d’hiver peuvent durer plusieurs mois. Les fruits abîmés doivent être consommés rapidement car leur durée de vie est limitée.
Pour une bonne conservation, les pommes ne doivent pas se toucher, et il est conseillé de les placer sur des cagettes dans un endroit frais et aéré. Un environnement sombre à température stable (environ 5°C) prolongera leur fraîcheur. En outre, un emballage dans du papier journal peut également aider à maintenir leur qualité.
Les bienfaits des pommes et leurs diverses utilisations
Les propriétés nutritionnelles
Manger la peau de la pomme est conseillé, surtout si elle provient de l’agriculture biologique, car elle renferme de nombreux nutriments. La pomme est peu calorique (54 kcal/100g) et regorge de vitamine C et d'antioxydants, notamment la quercétine, qui contribue à la prévention de certaines maladies. De plus, riche en pectine, elle aide à réguler le cholestérol et la glycémie.
La pomme est un allié pour ceux souhaitant contrôler leur poids, et ses propriétés calmantes en font également un bon choix avant le coucher. En dehors de la consommation crue, elle peut être transformée pour diverses recettes :
- Crue, elle se consomme nature ou en salades.
- Cuire en compote, tarte ou pâtisseries, elle s’accorde aussi avec des plats salés.
- Pour les boissons, le jus de pomme et le cidre sont des choix populaires.
Enfin, vous pouvez stériliser des pommes en bocaux ou utiliser un déshydrateur pour prolonger leur conservation sous forme de chips.
Recette rapide de compote de pommes
Pour réaliser de délicieuses compotes, voici une recette simple. Pour 500 g de compote, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes (mélanger plusieurs variétés)
- 60 g de sucre
- ½ verre d’eau
- Éventuellement, une gousse de vanille ou de la cannelle pour relever le goût.
Après avoir épluché les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le sucre et les arômes souhaités en cours de cuisson. Si vous préférez une texture fine, mixez la compote avant de la conserver au frais ou en bocaux stérilisés.
