L'ancien gagnant de Top Chef, Mohamed Cheikh, vous régale avec ses maakoudas, ces délicieux beignets de pommes de terre, incontournables durant le mois sacré du Ramadan. Et pour cause : leur saveur et leur texture sont tout simplement irrésistibles ! Découvrez la recette.
Impossible de résister à ces beignets moelleux et croustillants. Les maakoudas, prisées pour leur goût épicé et leur pouvoir rassasiant, occupent une place de choix dans les cuisines maghrébines, notamment en Algérie et au Maroc. Servies souvent avec des soupes traditionnelles comme la chorba ou la harira, ces galettes sont à la fois savoureuses et simples à préparer. Mohamed Cheikh vous propose donc une version qui rend hommage à ses racines. Prêts à vous lancer ?
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre fermes, telles que la Charlotte, la Roseval ou l'Amandine. Elles ne s’effriteront pas à la friture.
- 2 grosses pommes de terre
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ botte de persil plat
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Huile pour friture
Les étapes de la préparation
Pour cette recette, assurez-vous d'avoir une casserole, un couteau aiguisé, une planche à découper, un saladier, et une poêle profonde pour la friture. N’oubliez pas votre tablier pour éviter d’être éclaboussé !
- Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes à partir de l'eau froide. Une fois cuites, épluchez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir. Cette étape est cruciale pour éviter que les beignets ne se défassent lors de la friture.
- Alors que les pommes de terre refroidissent, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez sel, poivre, cumin, ail en poudre, paprika et persil haché. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre et ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Farinez votre plan de travail, déposez la farce dessus, puis formez des galettes d’environ 5 cm de diamètre. Saupoudrez-les légèrement de farine.
- Chauffez de l’huile dans une poêle. Quand elle est frémissante, plongez-y les galettes et faites-les frémir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur les deux côtés. Égouttez ensuite sur du papier absorbant.
Servez ces maakoudas accompagnées d’une soupe ou d'une délicieuse sauce au yaourt grec et aux herbes, et vous serez enchanté par leur succès au moment du ftour !
