En France, chaque année, environ 140 cas de syndrome hémolytique et urémique liés à la bactérie E. coli sont signalés. Des précautions doivent être prises pour éviter cette infection potentiellement grave et surveiller certains aliments.
Les aliments à risque
- Pâte crue : Évitez de consommer de la pâte à biscuits, à cookies ou toutes autres préparations crues à base de farine.
- Légumes à feuilles : Les salades et autres légumes consommés crus doivent être soigneusement lavés avant consommation.
- Fromages au lait cru : Les fromages fabriqués à partir de lait cru ne doivent pas être donnés aux jeunes enfants. Préférez ceux au lait pasteurisé.
- Steaks hachés : Assurez-vous que la viande hachée soit bien cuite à cœur.
- Herbes aromatiques : Les herbes peuvent être contaminées. Un bon lavage est essentiel avant leur utilisation.
- Eau non traitée : Évitez l'eau de puits ou non traitée, pouvant être contaminée.
Les risques sanitaires
Les infections causées par la bactérie E. coli peuvent provoquer des symptômes allant d'une diarrhée bénigne à des complications graves comme des diarrhées hémorragiques et un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Les jeunes enfants, les personnes âgées et celles ayant un système immunitaire affaibli sont particulièrement vulnérables.
Prévention des infections
Pour limiter les risques, respectez les règles essentielles d'hygiène lors de la préparation des repas :
- Se laver les mains systématiquement.
- Laver soigneusement fruits, légumes et herbes aromatiques.
- Éviter de consommer des aliments destinés à être cuits sous leurs formes crues, et garantir la cuisson des viandes.
- Désinfecter les ustensiles de cuisine après contact avec des aliments crus.
- Éviter tout contact entre les jeunes enfants et les animaux d’élevage.
En suivant ces conseils, vous réduirez significativement le risque d'infections alimentaires et de contamination par la bactérie Escherichia coli.
