À la maison, réalisez de véritables cannelés bordelais grâce aux conseils avisés de Cyril Lignac. Pourquoi dépenser pour les acheter alors que vous pouvez les concocter vous-même ? Le célèbre chef révèle ses astuces pour réussir ces délices caramélisés qui rivalisent avec ceux des meilleurs pâtissiers.
Le choix des ustensiles : clé du succès
La réussite des cannelés passe d'abord par le choix du moule. Cyril recommande d'utiliser des moules en laiton, connus pour leur capacité à répartir la chaleur uniformément. Ce type de moule permet d'obtenir une caramélisation parfaite, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Une fois cuits, les cannelés se démouleront facilement si vous les laissez légèrement refroidir.
Ingrédients et méthode de préparation
Envie de savourer des cannelés faits maison pour le petit déjeuner ou en dessert ? Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 gousse de vanille
- 1/2 L de lait
- 25 g de beurre
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 cuil. à soupe de rhum
Suivez ces étapes pour une préparation réussie :
- Chauffez doucement le lait dans une casserole sans le laisser attacher.
- Ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les œufs, puis mélangez-les avec le sucre et le sel.
- Incorporez la farine et ajoutez lentement le lait infusé tiède en remuant pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le rhum, selon votre goût.
- Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, beurrez les moules et remplissez-les avec la pâte, en laissant un espace pour le gonflement.
- Cuisez au four à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez à 190°C pendant 45 minutes à 1 heure. Surveillez la cuisson pour qu'ils caramélisent bien.
- Démoulez-les une fois tièdes et savourez !
