Coup de food. - L'Ambassade d'Auvergne, une institution qui a réussi sa rénovation.
Le lieu. Depuis 1966, cette adresse emblématique, située dans un ancien immeuble du XVIIe siècle près des Halles de Paris, a traversé les époques sans perdre de son authenticité. Fondée par Mr et Mme Petrucci, l’établissement a su s’adapter aux transformations du quartier tout en préservant son âme régionale. En janvier 2015, Didier Desert reprend les rênes du restaurant, dynamisant le lieu en modernisant l'espace et la carte tout en célébrant la richesse de l'Auvergne.
Le chef. Aux côtés du chef Emmerich de Backer, Didier Desert redonne vie à cette auberge traditionnelle à deux pas de Beaubourg. Sa vision consiste à marier les produits locaux avec une touche contemporaine, tout en respectant l’âme authentique de la cuisine auvergnate.
La recette du chef
Didier Desert vous propose une recette exclusive : "crêpe Ginette de l'Ambassade d'Auvergne".
L'assiette. La carte évolue au gré des saisons, proposant des plats emblématiques tels que l'aligot, des charcuteries et fromages typiques de la région, ainsi que des créations gourmandes comme le velouté de châtaignes ou le magret de canard rôti. Les convives peuvent savourer une expérience culinaire complète, allant des cochonnailles au dos de cabillaud, tout en terminant sur des douceurs rappelant les saveurs de l'enfance, après avoir goûté aux fromages du terroir.
L'Ambassade d'Auvergne : 22, rue du Grenier Saint-Lazare, 75003. Tél. : +33 (0)1 42 72 31 22.
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