Lorsque vos toasts sont légèrement grillés, sachez que vous consommez de l'acrylamide, une substance chimique jugée potentiellement cancérigène et neurotoxique. Pour limiter les risques de cancer, il est conseillé d'éviter le pain trop grillé, ainsi que les frites et les pommes de terre cuites au four. C'est le message crucial diffusé par la Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni, pays où le petit-déjeuner traditionnel comprend souvent des toasts dorés.
Comment l'acrylamide se forme
La formation de l'acrylamide est liée à la cuisson des aliments riches en amidon, comme le pain et les pommes de terre, à des températures dépassant 120°C. Cette réaction chimique conduit à la création de cette substance nocive. Plus votre pain est grillé, plus sa teneur en acrylamide augmente.
Des sources de préoccupation
Bien que la Food Standards Agency admette que le seuil de tolérance de l'acrylamide dans notre organisme reste flou, les changements dans nos habitudes alimentaires, notamment une consommation accrue de fritures, suscitent des inquiétudes. Des recherches sur des animaux ont indiqué que l'acrylamide est neurotoxique et peut être cancérigène; cependant, il n'existe pas encore de preuves concrètes concernant ses effets sur les humains.
Pour réduire votre exposition à l'acrylamide, les autorités sanitaires britanniques recommandent de cuire les aliments jusqu'à une teinte dorée, sans aller au-delà. Une vigilance particulière est de mise, surtout pour ceux qui aiment le goût du pain grillé.
