Amateur de tomates farcies ? Vous allez adorer cette création signée Laurent Mariotte, mettant en vedette les sardines et le citron !
Alors que la rentrée s'installe, il est difficile de dire adieu aux saveurs estivales. Pour nous aider à reprendre le chemin du travail avec le sourire, Laurent Mariotte, célèbre animateur de "Petits plats en équilibre", a concocté une recette alléchante : les tomates farcies. Si traditionnellement, ces délices sont souvent farcis avec de la viande hachée, la version de Laurent ajoute une touche originale. Dans un post Instagram, il explique s'être inspiré des tomates à l'Antiboise, une recette vintage, pour élaborer une farce à base de sardines et de citron confit. Pratiques et savoureuses, ces tomates se dégustent aussi bien en intérieur qu'en extérieur. Prêt à tenter l'expérience ? La recette est disponible sur son blog, alors mettez-vous aux fourneaux !
Ingrédients nécessaires pour réaliser des tomates farcies
Pour satisfaire quatre gourmands, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 tomates rondes uniformes (rose de Berne, marinade, cœur de bœuf)
- 2 boîtes de sardines à l’huile et au citron (ex : La Belle Iloise, Ortiz)
- 1/2 citron confit
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- Poivre au goût
- 1 poignée de roquette
Préparation rapide en moins de 20 minutes
Commencez par blanchir les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes, puis transférez-les dans un saladier d'eau glacée pour faciliter leur épluchage. Conservez l'eau de cuisson pour les œufs : ajoutez-y une pincée de sel et faites-les cuire pendant 9 minutes. Pour un épluchage plus aisé, plongez-les ensuite dans de l'eau froide. Une fois les tomates épluchées, découpez le chapeau avec un couteau et videz l'intérieur.
Dans un bol, écrasez les œufs cuits avec la moutarde et l'huile des sardines. Ajoutez les sardines et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Hachez le citron confit en petits morceaux et incorporez-le à la préparation, en ajoutant aussi le jus de citron et la ciboulette ciselée. Mélangez bien en ajoutant un peu d'huile d'olive pour lier le tout. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences avant de remplir les tomates avec ce mélange savoureux. Reposez les chapeaux sur les tomates, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive et une poignée de roquette pour la touche finale. À table !
Enfin, ne jetez pas l'intérieur des tomates ! Le célèbre chef suggère de l'utiliser pour préparer une délicieuse soupe ou une sauce tomate, évitant ainsi tout gaspillage.
