Découvrez un dessert à la fois délicat et audacieux : l'île flottante revisitée avec du caramel et de la bière. Parfaite pour clôturer un repas en beauté, cette création ravira les papilles des gourmets.
préparation de la crème anglaise à la vanille
Commencez par faire chauffer dans une casserole la crème, la bière et la vanille jusqu'à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez ce mélange dans la préparation chaude. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Lorsque la crème commence à épaissir (idéalement atteignant 82 °C), retirez du feu et laissez refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bain-marie d'eau froide.
montage des blancs en neige
Pour les blancs d'œufs, battez-les avec le sucre et la bière jusqu'à obtenir une texture aérienne, sans trop les serrer. Cuisez ensuite au micro-ondes à pleine puissance pendant 45 secondes et réservez au frais.
sauce caramel et dressage final
Préparez la sauce caramel en chauffant la crème et la bière. Ensuite, réalisez un caramel à partir du sucre, puis incorporez-y le mélange chaud progressivement. Pour le dressage, créez des décors en caramel sur une feuille et laissez refroidir. Dans des verrines, versez délicatement la crème anglaise, ajoutez les blancs en neige, puis nappez d'un peu de sauce caramel. Terminez par quelques éclats de caramel, pour une finition élégante et gourmande.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
