Les larmes lors de la découpe d'un oignon sont une réaction chimique commune. Pourtant, il existe des moyens efficaces pour les réduire ! Découvrez les conseils d'une experte.
Pourquoi pleure-t-on en coupant un oignon ?
L'oignon libère un gaz irritant qui, au contact des yeux, se transforme en acide sulfurique, provoquant des larmes. Chaque cuisinier a sa méthode pour éviter cette situation incommodante. Lors d'une visite à la Maison de l’Oignon de Roscoff, une participante a même évoqué une astuce pour se protéger en portant une pelure sur la tête, une méthode un peu farfelue mais symptomatique de la créativité des gens face à ce problème.
Les techniques efficaces pour couper sans pleurer
Selon Natacha Adlerfliegel, médiatrice culturelle, les méthodes impliquant de l'eau sont particulièrement efficaces. Voici quelques-unes de ses recommandations :
- Mouiller la lame du couteau ou même effectuer la découpe sous un filet d'eau
- Placer une tasse d'eau à proximité pour diluer le gaz irritant
- Utiliser une hotte aspirante et conserver les racines pour la fin de la découpe, car elles contiennent le plus de soufre
- Optez pour un congélateur : mettre l'oignon au frigo cinq minutes avant de le couper
- Porter des lunettes de piscine comme barreau de protection
Les techniques incertaines et les choix d'oignons
Certaines astuces de grand-mère, comme tenir une allumette entre les dents, suscitent des doutes quant à leur efficacité. Néanmoins, d'autres suggestions comme le vinaigre sur la planche à découper pourraient éventuellement fonctionner. Choisir des variétés d'oignons moins piquantes, telles que celles de Roscoff, peut également limiter la réaction. Un nouveau type d'oignons, les "sunions", a été développé par des chercheurs pour minimiser les larmes. En prime, pour éviter de sentir l'oignon sur les mains, l'utilisation de gants fins est recommandée.
