Si vous êtes un passionné de sushis, ce condiment vert fluo a probablement déjà piqué votre curiosité. Toutefois, un expert du domaine, le chef sushi Hirose Abe, révèle que dans 99 % des restaurants, ce que vous pensez être du wasabi n'est en réalité qu'un faux.
Une plante précieuse et difficile à cultiver
Le véritable wasabi est une racine semi-aquatique que l'on trouve exclusivement au Japon. Selon Xavier Matthias, formateur en techniques de maraîchage, son agriculture est délicate et nécessite des conditions idéales : une eau pure à une température d'environ 10 à 15 °C. Cette rareté contribue à son prix élevé, variant entre 200 et 500 euros le kilogramme. Comparé au faux wasabi, son goût est beaucoup plus subtil et aromatique.
Le faux wasabi : une imposture bien connue
Étonnamment, le wasabi que l'on vous sert généralement est en fait un mélange à base de raifort, agrémenté de colorants verts et d'additifs. Ce mélange puissant peut engendrer une sensation de piquant, mais il n'égale pas la douceur et le parfum du vrai wasabi. Hirose Abe souligne que le wasabi authentique est principalement utilisé pour sublimer le poisson, sans le masquer.
Où déguster le véritable wasabi
Si vous souhaitez apprécier le véritable wasabi, vous devrez vous rendre dans des épiceries spécialisées, comme Nishikidōri à Paris, ou dans des établissements gastronomiques comme Sushi B, où le wasabi est fraîchement râpé à la minute. Cela permet d'élever l'expérience culinaire et de garantir que les saveurs des sushis se révèlent pleinement.
