Envie de savourer des chouquettes faites maison ? Le chef pâtissier Guillaume Mabilleau, meilleur ouvrier de France, partage sa recette incontournable sur Instagram !
Les chouquettes sont de délicieuses petites bouchées sucrées qui font le bonheur des petits et grands, que ce soit au petit déjeuner ou au goûter. Pourquoi ne pas tenter de les préparer vous-même ? Bien que cela nécessite un peu de technique, le MOF vous guide étape par étape pour réussir votre pâte à choux ainsi que la cuisson. Avec quelques conseils pratiques, vous verrez que c'est à votre portée, à condition de respecter les dosages et les étapes avec soin.
La recette des chouquettes
Pour commencer, préparez votre pâte à choux. Dans une casserole, faites fondre 150 g de beurre coupé en dés avec 150 g de lait entier et 150 g d'eau, auxquels vous ajoutez 8 g de sel fin. Portez le tout à ébullition.
Une fois que le mélange bout, retirez la casserole du feu et incorporez 200 g de farine de gruau d'un coup. Mélangez vigoureusement puis remettez sur le feu pendant 3 à 4 minutes, en continuant de mélanger afin d'assécher la pâte.
Ajoutez progressivement 350 g d'œufs en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois la préparation homogène, remplissez une poche à douille et formez des petits tas en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
Vos chouquettes sont maintenant prêtes à être savourées !
Astuces pour réussir vos chouquettes
Pour assurer le succès de vos chouquettes, quelques éléments sont cruciaux, notamment le choix des ingrédients. Guillaume a opté pour de la farine de gruau, idéale grâce à sa forte teneur en protéines et gluten, garantissant une bonne levée des choux. Si ce type de farine n'est pas disponible, une farine classique T 45 ou T 55 fera l'affaire, à condition de la tamiser pour éviter les grumeaux.
Pour l'incorporation des œufs, il est conseillé d'utiliser un robot pâtissier équipé de la "feuille" pour garantir une bonne homogénéité. À défaut, une spatule fera l'affaire ; il faut veiller à bien mélanger pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pour une belle coloration et un gonflage uniforme, vous pouvez dorurer vos chouquettes à l'œuf avant de les enfourner. Privilégiez une cuisson à 160 °C en mode "cuisson statique", car la chaleur tournante n'est pas recommandée pour la pâte à choux. N'oubliez pas : ne pas ouvrir le four durant la cuisson pour éviter que la vapeur ne fasse retomber les choux.
