La saison de la galette des rois est lancée, et il est temps de se mettre aux fourneaux pour réaliser cette douceur à la maison. Facile à préparer, cette recette de frangipane ravira les petits et les grands pour un goûter mémorable.
La frangipane est une crème essentielle de la gastronomie française, notamment connue pour sa place dans la fameuse galette des rois. Chaque année, à l’occasion de l’Épiphanie, elle enchante les gourmands réunis autour de la table. Pour garantir un moment de plaisir culinaire, voici la recette de la vraie frangipane, sans ajout de chocolat, noisettes ou autres fruits. Elle se compose simplement de crème pâtissière et de crème d’amandes.
Crème d'amandes vs frangipane
Prenons un moment pour clarifier une confusion fréquente. La crème d'amandes est faite uniquement à partir de poudre d’amandes, tandis que la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Pour obtenir une frangipane authentique, suivez les proportions : deux tiers de crème d'amandes pour un tiers de crème pâtissière.
Comment déguster la frangipane
La frangipane est à savourer dans une galette des rois, traditionnellement servie le 6 janvier. Elle peut être dégustée froide ou chaude. Pour une expérience optimale, réchauffez-la au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes, cela fera ressortir pleinement le goût de l'amande.
Recette de la frangipane maison
Pour garnir votre galette, rien de tel qu'une frangipane maison, un savoureux mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
Ingrédients :
Pour 1 galette de 6 parts
La crème pâtissière
- 40 g de farine de blé
- 50 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 gousse de vanille
La crème d'amande
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Préparation :
- Préparation de la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et faites chauffer le lait avec celles-ci. Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis incorporez le lait chaud en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème d’amandes : Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'œuf et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Préparation de la frangipane : Incorporez la crème d’amandes à la crème pâtissière et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de l’utiliser.
