Isabella Capece, avec son Maisie Café à Paris, cherche à allier alimentation santé et traditions culinaires françaises.
L'histoire d'Isabella Capece, quadragénaire dynamique, illustre à merveille les transformations modernes. Après avoir occupé des postes prestigieux dans le secteur du luxe, un rythme de vie effréné et un quasi-burn-out l'ont poussée à réévaluer sa vie. Sa rencontre avec une étiopathe, une méthode qui cible l'équilibre général pour améliorer la santé, a été le déclencheur d'une conversion vers une alimentation macrobiotique mêlée au yoga, offrant un regain d'énergie. Aujourd'hui, avec son mari Xavier Barroux, Isabella partage ses recettes bien-être au sein de leur café installé rue du Mont-Thabor, à Paris (Ier). Au menu de Maisie, des douceurs savoureuses, des milk-shakes généreux et des en-cas nutritifs qui surprennent par leur absence de gluten et leur composition 100% végétale.
Un café à la croisée de la tradition et de la modernité
Comparés aux Anglo-Saxons, les Français sont-ils ouverts aux courants comme le macrobiotique ?
Isabella CAPECE. - Les Français privilégient le plaisir gustatif. Beaucoup n'oseront pas se contenter d'aliments comme la spiruline ou le quinoa, à moins d'une véritable satisfaction gustative. Je partage cette vision : la cuisine doit être savoureuse. C'est pourquoi j'ai pris le temps de construire un menu qui allie bien-être et délices. J'ai même recruté une pâtissière traditionnelle que j'ai intégrée aux pratiques sans gluten, à la raw food et autres nouveautés. Pour compenser l'absence de viande, nous développons des plats riches en épices : curcuma, cumin, zaatar libanais, pour garantir une expérience gustative riche.
Des recettes inspirées de mes origines italiennes
Les graines de chia à la mode française ?
Nous travaillons main dans la main avec notre fournisseur nantais, qui nous approvisionne avec des légumes de saison et variétés anciennes, telles que les crosnes ou le topinambour. Mes origines italiennes influencent mes recettes, notamment avec des focaccia sans gluten et des panna cotta à base de tofu. Mes voyages en Asie et aux États-Unis m'ont également permis d'intégrer leur approche culinaire plus audacieuse, en mélangeant sucré et salé, ainsi que l'art du petit déjeuner avec des bols de granola enrichis de fruits et super-aliments.
Avez-vous définitivement dit adieu aux cafés classiques ?
Ma transition vers une alimentation saine est naturelle et a entraîné de nombreux bienfaits : plus d'énergie, une peau éclatante, un esprit clair. Je n'ai aucune intention de prêcher ou de juger, car je sais que l'accès à une nourriture saine n'est pas universel. Chez Maisie, nous visons à minimiser la transformation des aliments tout en assurant simplicité et saveur, le tout dans une ambiance agréable. La transparence sur ce que l'on mange est primordiale aujourd'hui, et nous croyons qu'une attention à notre alimentation est essentielle pour une vie équilibrée, même dans un monde urbain trépidant.
(1) Maisie Café, 32, rue du Mont-Thabor, Paris Ier. Produits également disponibles à la Grande Épicerie du Bon Marché et en livraison sur www.maisiecafe.com
