Un plat savoureux de poisson, de riz, de légumes et de piments mijotés longuement, ça vous tente ? Plongez dans l'univers culinaire du Sénégal avec la recette authentique du thiéboudienne !
Au-delà du magnifique lac Retba, on sait peu de choses sur le Sénégal, ce pays d'Afrique de l'Ouest, riche en traditions gastronomiques. Entre autres délices, on trouve le mafé sénégalais (qui a ses racines ancestrales au Mali), le yassa de poulet et, bien sûr, le thiéboudienne. Aussi écrit thiéboudienne, tieboudien ou tieb bou dien, ce plat fait partie de la famille des thieb, qui inclut du riz, du poisson séché (guedj), des légumes et des piments, tous mijotés ensemble pour former une œuvre culinaire emblématique. Chaque région du Sénégal propose sa propre version, et le plat est également apprécié en Gambie et Mauritanie. Le thiéboudienne se cuisine dans une unique marmite, parfait pour ceux qui n'ont pas une cuisine spacieuse ! Idéal pour le Ramadan, il se prête à être préparé en grande quantité et se conserve bien. Prêts à régaler vos papilles ? Voici ce qu'il vous faut savoir pour le réussir à la perfection !
Qu'est-ce que le thieb ?
Le thieb est une catégorie de mets incluant du riz cassé, des tomates, du poisson ou de la viande, ainsi que des légumes. Ces ingrédients mijotent ensemble pendant plusieurs heures, créant ainsi un plat qui se transmet de génération en génération. C'est une recette traditionnelle sénégalaise par excellence.
Quelle est l'origine du thiéboudienne ?
Pour retracer l'origine de ce plat, direction Saint-Louis, l'une des plus grandes villes du Sénégal, réputée pour sa tradition de pêche. C'est là qu'une cuisinière nommée Penda Mbaye, célèbre pour ses plats lors des célébrations familiales, a eu l'idée au XIXe siècle de combiner des oignons et des tomates pour créer la recette qui fait aujourd'hui le bonheur de tant de gourmets.
Quel est le plat national du Sénégal ?
Le thiéboudienne détient le titre de plat national du Sénégal, souvent préparé en grande quantité pour célébrer des fêtes et des repas de famille.
Comment préparer la véritable recette du thiéboudienne sénégalais ?
Armez-vous de patience et tentez la recette délicieuse du thiéboudienne selon Penda Mbaye.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 oignons
- 1 kg de riz
- 5 gousses d’ail
- 1 yet (un mollusque séché spécifique)
- 200 g de tomates cerises
- 1 manioc
- 1,5 kg de poisson (préférablement du mérou)
- 1 aubergine
- 2 piments frais
- 1 guedj (poisson séché)
- 3 à 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 3 piments secs
- 1 piment oiseau
- 3 poivrons
- 5 gombos
- 3 grosses carottes
- 1 bouquet de persil
- 20 cl d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- Sel au goût
Étapes de préparation :
- Éplucher et couper les oignons et l’ail, puis les poivrons en dés et les piments en deux.
- Écraser les tomates cerises dans un bol, ajouter le concentré de tomates et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Faire revenir 2 oignons, 1 poivron, 2 gousses d’ail, les piments (en réserver un), le yet et les tomates à feu doux avec l’huile d’olive. Saler et cuire sans brûler les tomates, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Lorsque l’huile remonte à la surface, ajouter 1,5 litre d’eau et les légumes coupés en morceaux.
- Couvert, laisser cuire.
- Préparer le roof de poisson en vidant et écailant le poisson, puis piler le persil, 3 gousses d’ail et un peu de sel dans un mortier. Incorporer ce mélange dans la chair du poisson.
- Ajouter le poisson à la préparation à base de tomates, sans le faire frire.
- Préparer le nokoss en hachant 1 poivron, 1 oignon, 1 piment sec et en mélangeant avec un peu de sel.
- Incorporer une partie du nokoss à la préparation.
- Laver le guedj et l’ajouter, laisser mijoter une heure avec un couvercle.
- Pour le riz, le précuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis ajuster l'eau. Ajouter le reste de nokoss, saler si besoin et cuire à nouveau pendant 15 minutes, retourner le riz pour 10 minutes supplémentaires.
- Pour servir, disposer le riz dans un grand plat en terre et ajouter les légumes et le poisson par-dessus. Bon appétit !
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