Un steak végétal réaliste, ça vous tente ? Une entreprise innovante vient de franchir un cap en obtenant l’approbation des autorités sanitaires américaines.
Oui, vous avez bien lu : un steak sans une once de viande, parfait pour les végétariens et vegans, qui représentent environ 5 % de la population française. Il s'agit de Impossible Foods, qui a le feu vert de la Food and Drug Administration (FDA) depuis le 31 juillet 2019, afin de commercialiser ses produits végétaux dans les supermarchés et restaurants des États-Unis dès septembre 2019.
la magie de la léghemoglobine
À partir de la mi-août, la chaîne de fast-food Burger King proposera également son impossible burger dans 7200 établissements aux États-Unis, une véritable expérience culinaire. Les burgers végétaux, les steaks sans viande et les brochettes à base de "fausse viande" sont conçus pour imiter la texture et le goût de la viande.
Ce réalisme culinaire repose sur une molécule fascinante : la léghemoglobine de soja. Ce composé, considéré par la FDA comme un colorant alimentaire, est chimiquement et naturellement lié à une autre molécule, l’hème, lui conférant une teinte rougeâtre. Ce mélange apporte le goût, l’odeur et la texture de la viande, créant l’illusion d'un steak juteux, le tout sans aucune cruauté animale.
Les experts s'accordent à dire que cette innovation est véritablement bluffante. Alors, prêt à essayer ce steak du futur ?
