Sur RTL, le chef Cyril Lignac nous fait découvrir sa recette de sauce au poivre, une préparation qui ravira les amateurs de viande !
Pour sublimer une viande rouge, rien de tel qu'une délicieuse sauce ! Cyril Lignac propose une méthode simple et rapide pour réaliser une sauce au poivre qui ferait rougir d'envie les meilleurs bistrots.
Les ingrédients indispensables
Voici tout ce qu'il vous faut pour concocter cette savoureuse sauce :
- Échalotes
- Parures de viande
- Poivre mignonnette
- Huile d'olive ou beurre
- Madère, porto ou vin de Rivesaltes
- Crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Notez que le poivre mignonnette est du poivre grossièrement concassé. Les parures de viande représentent des morceaux souvent négligés, mais qui peuvent être très nobles.
Étapes de préparation
Comptez environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Enrober la viande de poivre mignonnette.
- Dans une sauteuse, faire dorer la viande avec de l'huile d'olive ou du beurre. Une fois presque cuite, la retirer et la réserver.
- Dans la même sauteuse, faire caraméliser les échalotes. Déglacer avec le madère, puis ajouter la crème. Laisser mijoter à feu doux pour éviter que la crème ne tranche.
- Filtrer la sauce pour enlever les échalotes et l'excédent de poivre, pour obtenir une sauce lisse.
- Terminer la cuisson de la viande et la napper de sauce.
Cyril Lignac recommande d'accompagner ce plat d'une salade de mâche avec des noix ou de pommes sautées à la graisse de canard pour un accord parfait.
Pour suivre l'intégralité de la chronique, retrouvez Cyril Lignac sur RTL.
