Envie d'une sauce délicieuse à base d'ingrédients simples ? Le chef renommé Pierre Gagnaire nous fait découvrir une recette accessible à tous, présentée dans une vidéo par Brut. Parfait pour rehausser vos plats pendant la saison hivernale !
Aussi appelée "sauce vinaigre", cette préparation a été transmise à Pierre Gagnaire par son mentor Jean Vignard. Autrefois, elle était utilisée pour sublimer les volailles rôties, mais aujourd'hui, elle peut donner du goût à de nombreux plats simples mais savoureux.
Comment préparer cette sauce façon Pierre Gagnaire ?
Ingrédients nécessaires :
Voici les éléments de base pour réaliser cette sauce rapide, tout en veillant à la qualité des ingrédients :
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1/4 de litre de crème
Etapes de la préparation :
- Dans une casserole, mélangez le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc. Faites chauffer pendant environ 10 minutes.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, remuez avec un fouet pour réduire la sauce et intensifier les saveurs.
- À feu doux, incorporez la crème et remuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez une belle noix de beurre.
Déguster cette sauce : nos conseils
Cette sauce riche se sert en petite quantité pour accompagner divers plats. Pierre Gagnaire la recommande avec des champignons de Paris, des petits légumes ou même des pâtes comme les spaghettis, macaronis ou gnocchis. N'hésitez pas à ajouter des épices ou des ingrédients de saison pour personnaliser votre plat !
Exemple de plat avec la sauce :
Pour un plat complet, Pierre Gagnaire suggère de préparer des pâtes avec petits légumes, champignons de Paris et un œuf poché :
- Émincez des champignons de Paris, des poireaux, des épinards et du chou-fleur.
- Faites-les revenir avec un peu d'estragon pour ajouter de la saveur.
- Servez en versant la sauce dans une assiette creuse, ajoutez les pâtes fraîches, les légumes poêlés et un œuf poché.
- Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel, et dégustez !
Comment conserver et réutiliser la sauce ?
Selon le chef Gagnaire, cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant une semaine et peut également être congelée. Pour une congélation pratique, versez-la dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra de prélever la quantité souhaitée selon vos besoins. N'oubliez pas de découvrir d'autres idées d'apéritifs à préparer à l'avance pour vos repas de fête !
