Si vous suivez mon aventure culinaire, vous savez que je suis passionné par les plats veggie équilibrés. Mélanger divers ingrédients pour créer une salade-repas copieuse et savoureuse est toujours un plaisir. Ces recettes sont idéales pour utiliser vos légumes, même ceux qui traînent dans le frigo.
Une assiette veggie gourmande
Pour composer une salade complète, l'assemblage est clé : combinez des légumes cuits et crus, des céréales ainsi qu'une source de protéines. Pour ma version, j'ai choisi des carottes à la chermoula (cuites), accompagnées d'endives, betteraves et pourpier (crus), le tout sur un lit de boulgour et de feta. Quelques herbes fraîches et petites graines ajoutent la touche finale à ce plat coloré et nutritif, parfait pour un déjeuner revigorant.
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 200 g de pourpier
- 2 endives
- 100 g de feta
- 1/2 citron jaune
- 100 g de boulgour
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et laissez refroidir.
- Préparez le boulgour selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, épluchez et dégermez l’ail, puis ciselez le persil.
- Coupez les endives en morceaux et la feta en dés.
- Dans un saladier, mélangez les carottes avec le persil, l'ail pressé, le jus de citron et les épices.
- Dressez les assiettes avec le pourpier, le boulgour, les carottes à la chermoula, la feta et les endives. Ajoutez une vinaigrette à votre goût (mélangez ici 1/2 jus de citron, 4 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre).
Pour ajouter une note croquante, pensez à incorporer des crudités de votre choix, comme des betteraves râpées, par exemple !
