Dans les élégantes boîtes en carton recyclé de Supersec, une alternative aux champignons frais captivante...
Philippe Emanuelli, fondateur du Café des Spores à Bruxelles, a brillamment marié écologie et gastronomie en s'intéressant à la déshydratation de champion.
Pour éviter de parcourir de longues distances à la recherche de champignons sauvages, Philippe a eu l'idée de les transporter "sans leur eau". Comme il faut entre 12 et 20 kg de champignons frais pour obtenir 1 kg de champignons secs, pourquoi transporter une telle quantité d'eau inutile ? Dans cette optique, ce passionné de mycologie a sélectionné et déshydraté une vingtaine d'espèces, récoltées en Grèce, dans les parcs naturels de Macédoine occidentale, un lieu préservé de la pollution où la cueillette se fait dans le respect de l'écosystème.
Loin d'être de simples substituts, ces champignons – tels que les coprins chevelus, les trompettes de la mort ou les pleurotes – sont de véritables trésors gustatifs. Ouvrir une boîte de ces délices, c'est découvrir un coffre plein de surprises : 40 à 50 g de champignons (ce qui équivaut à 600 à 800 g une fois réhydratés), des conseils de préparation savoureux et même des fiches recettes à collectionner. À noter la purée aux cèpes, aussi facile à réaliser que de la Mousline, qui accompagne à merveille un rôti.
Les champignons Supersec, à partir de 9,50 € la boîte. Disponibles sur www.supersec.com, chez Merci, 111 boulevard Beaumarchais, 75003 Paris, et au Café des Spores à Bruxelles, chaussée d'Alsemberg, 1060 Saint-Gilles, Belgique. Plus d'infos sur la page Facebook.
À découvrir : Une initiation à la culture du champignon, par Philippe Emanuelli (éd. Marabout).
