La figure de Popeye hante encore nos mémoires. Une simple conserve d'épinards et voilà des muscles gonflés ! Mais cette image fait-elle réellement écho à la réalité nutritionnelle des épinards ?
Le mythe des épinards
Bien que les épinards contiennent effectivement du fer, leur teneur est relativement faible et surtout, le type de fer qu’ils renferment est peu assimilable par l'organisme. Ce fer, dit non-héminique, provient essentiellement des sources végétales.
Le fer d'origine animale, plus efficace
En revanche, le fer héminique, présent dans les produits d'origine animale, est bien mieux absorbé par notre corps. Il est donc conseillé de privilégier des aliments tels que les viandes et les poissons pour un apport optimal en fer.
Comparatif des sources de fer
Pour mieux illustrer cette différence, voici une comparaison :
- 100g d'épinards (frais) = 2,7 mg de fer
- 100g de bœuf = 5,9 mg de fer
- 100g de boudin noir = 22,8 mg de fer
En définitive, les épinards, malgré leur réputation, ne rivalisent pas avec les viandes en termes de contenu en fer. Pour un apport suffisant, il serait préférable de se tourner vers des sources animales.
