Le 24 novembre, à un mois du Réveillon, Cyril Lignac nous propose un risotto crémeux aux châtaignes, idéal pour les fêtes.
Pour changer des classiques pommes de terre et de la farce aux marrons, optez pour un délicieux risotto crémeux accompagnant votre dinde de Noël. Cyril Lignac, dans son émission Tous en Cuisine, nous dévoile une recette inédite de risotto aux châtaignes et volaille sautée. Voici comment le préparer.
Ingrédients pour un risotto aux châtaignes et volaille
Cyril Lignac mise sur une association savoureuse avec ce risotto onctueux, parfait pour sublimer une volaille. Les ingrédients pour 4 personnes sont :
- 3 filets de poulet
- 200g de riz à risotto
- 100g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 45g de beurre demi-sel (15g + 30g)
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de parmesan râpé
- 50g de gorgonzola en petits morceaux
- Huile d'olive
- Herbes fraîches ou cresson
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du risotto aux châtaignes et volaille sautée
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce risotto savoureux aperçu dans Tous en Cuisine :
- Ciseler finement l’échalote. Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et 15g de beurre, puis ajouter les échalotes et les faire suer.
- Incorporer le riz et mélanger pour l'enrober, puis déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire, puis incorporer le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Couper les filets de poulet en dés.
- Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive et ajouter les morceaux de poulet. Assaisonner avec du sel fin et un peu de piment d'Espelette.
- Colorer le poulet, puis incorporer un peu de beurre pour le caraméliser, et laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les châtaignes coupées en deux dans la poêle avec le poulet.
- A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger délicatement, puis incorporer le reste du beurre.
- Dresser le risotto dans les assiettes en veillant à le répartir uniformément.
- Ajouter les châtaignes et les morceaux de poulet par-dessus.
Cyril Lignac recommande de décorer le plat avec des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive pour une touche finale savoureuse. À vous de jouer !
