Les meringues, ces délicieuses friandises, séduisent tous les gourmands, jeunes et moins jeunes. Cyril Lignac, le chef adoré des Français, partage ses astuces pour réussir des meringues croustillantes.
Les différentes meringues : française, italienne et suisse
Il existe trois types de meringues, chacune ayant sa propre méthode de préparation :
- Meringue française : Simple à réaliser, elle consiste à battre les blancs d'œufs avec du sucre. Cette technique permet d'obtenir une texture moelleuse.
- Meringue italienne : Plus technique, elle nécessite de monter les blancs et de préparer un sirop de sucre à 117°C, que l’on incorpore ensuite.
- Meringue suisse : Préparée au bain-marie, elle est légère et croustillante, parfaite pour les décorations.
Les ingrédients essentiels pour des meringues réussies
Pour les meringues de Cyril Lignac, il vous faudra :
- 150 g de blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
Préparation étape par étape
- Dans un saladier, placez les blancs d'œufs en les fouettant avec un tiers du sucre en poudre.
- Quand les blancs commencent à être fermes, incorporez le reste du sucre en poudre.
- Ajoutez alors le sucre glace délicatement avec une spatule.
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Transvasez la préparation dans une poche à douille et formez des meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légères.
